九龙营养课堂:台湾省冻顶乌龙的由来?冻顶乌龙茶品质特点及工艺

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冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种。台湾出产的乌龙茶根据发酵水平（做青水平）的分歧有轻度发酵茶（约20％）、中度发酵茶（约40％）和重度发酵茶（约70％）之分。轻度发酵茶似绿茶，具备清香；重度发酵茶似红茶，具备甜香；中度发酵茶清香较浓郁。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产大聯盟即時比分,于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。

冻顶乌龙茶的品格特色为：形状卷曲呈半球形，光彩茶青油润，冲泡后汤色黄绿豁亮，香气高，有花香，略带焦糖香，滋味甘醇稠密，耐冲泡。冻顶乌龙茶品格优秀，深受消费者的青睐，脱销台湾、港澳、东南亚等地，比年来中海内地一些茶艺馆也时兴饮用電熨斗,冻顶乌龙茶。冻顶产茶汗青久长，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必需蹦紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树发展蕃芜。冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲求，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、屡次频频的团揉（包揉）、复烘、再焙火而制成。

闽北水仙的名字源于最先的“祝仙”。1939年，张天福传授在《水仙母树志》中曾记录了道光年间一个苏姓的泉州人在砍柴失眠治療,途中所挖取的树种长成茶树的故事。《建瓯县志》具体地先容了这个树种，称它高可达5米，种植的汗青快要两百年。

【茶叶品鉴】

闽北水仙晒干后，茶叶条索慎密健壮，首部好像蜻蜓台中搬家公司,的脑壳，叶子的边沿混合着赤色的装潢，被称为“三红七青”。 赝品的叶片边沿没有赤色的装潢，或赤色不较着。

闽北水仙香味较淡，持续冲泡7次还仍然留有残香，叶底柔嫩，有很较着的赤色边沿装潢。茶汤进口后甘爽醇厚。赝品的茶汤色彩为褐色，没有兰花香，只有青草的味道或没有味道，进口后味道欠安。